在文山有一道非常受歡迎的美食，那就是三七燉雞，也有三七汽鍋雞的做法。其他地方的人聽說后也會自己想辦法做來吃，但是很多人是不知道怎么做的，甚至問三七燉雞是用新鮮三七還是陳三七？

其實，文山人吃的三七燉雞基本都是新鮮三七燉的，主要也集中在新鮮三七上市時吃這道菜。平時沒有新鮮三七的話會用曬干存放的三七須根、大根來燉雞。

如果用陳三七來燉雞，基本是不可能的，因為陳三七都是曬干的，質地非常硬，用來燉雞口感并不會好，整個的干三七燉雞也不合適。實在是買不到新鮮三七又想嘗嘗這道美食的話，還是可以用三七粉試試的。

新鮮三七燉雞很簡單，把雞處理好洗干凈，掏出內臟后把新鮮三七、三七根與其他姜蒜、枸杞等自己喜歡的佐料和食材放入雞肚子中煮燉就行。

而三七粉燉雞的話可以把其他食材和佐料先與雞一起燉，等等要出鍋的前5分鐘撒入適量的三七粉就可以，一般10多20克左右就比較合適了，當然視雞的大小來定更好。

不過，有新鮮三七、新鮮三七根的情況下，燉雞會更合適，味道會更好。實在沒有新鮮的三七才會用三七粉，其實也還是會有人喜歡用三七粉燉雞的，畢竟方便。