在三七粉的真假、好壞鑒別方面，大家比較喜歡用的就是沖泡后看顏色、氣泡等。那么三七粉沖泡后有很多氣泡的情況是正常還是不正常的？有很多氣泡的三七粉就是有問題的嗎？

其實(shí)正常的三七粉在沖泡時(shí)肯定也會(huì)出現(xiàn)很多氣泡的，特別是在攪拌的過程中，三七皂苷是一種表面活性劑，即能親水又能疏水，攪拌過程中就容易引起氣泡，但一段時(shí)間后就會(huì)消失。所以，正常的三七粉沖泡都是會(huì)有氣泡的，不過不會(huì)非常明顯、非常多，即便有也會(huì)放置一段時(shí)間后慢慢消退。

而劣質(zhì)三七粉的氣泡常常比正常三七粉的更多、更濃，且放置很長時(shí)間都不容易消散，這種三七粉就要當(dāng)心了。

當(dāng)然，只從氣泡肯定不能非常準(zhǔn)確的判斷出三七粉的好壞，還要多觀察沖泡后三七粉的狀態(tài)。

好的三七粉一般沖泡后放置一段時(shí)間不僅氣泡會(huì)消散，還會(huì)分成上下兩層，上層比較透亮，水呈現(xiàn)淡淡的黃色。下層黃色稍微深一些，底部會(huì)有三七粉的沉淀。這是由于三七粉不溶于水導(dǎo)致的。

劣質(zhì)三七粉則是整體比較渾濁，氣泡不容易消散，杯子里也很難變得清澈透亮，底部的沉淀中可能會(huì)發(fā)現(xiàn)除三七粉外的一些雜質(zhì)。

氣泡的多少一定程度上可以鑒別三七粉好壞，但不能通過攪拌時(shí)容不容易把三七粉攪拌開來分辨三七粉的好壞，這是有些人的錯(cuò)誤做法，因?yàn)槿叻郾旧硎枪腆w顆粒不溶于水，顆粒簡單距離又比較大，水就容易進(jìn)到顆粒中間把三七粉顆粒吸附在一起，導(dǎo)致難以攪拌分開，這是正常的，可以試試用攪拌杯沖泡三七粉。